Pains au Chocolat Maison
Réalisez une délicieuse recette de pains au chocolat maison, parfaits pour le petit-déjeuner ou le brunch, avec une pâte feuilletée croustillante et du chocolat fondant.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 150 minutes
- Yield: 12 pains au chocolat
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 20 g de levure boulangère fraîche ou 10 g de levure sèche
- 250 g de farine de gruau T 45
- 250 g de farine T 55
- 140 g d’eau froide
- 100 g de lait entier froid
- 20 g de lait en poudre
- 10 g de sel
- 70 g de sucre
- 50 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
- 250 g de beurre de tourage (Poitou-Charentes 82% de matière grasse)
- 1 œuf entier
- 2 cuillères à soupe de lait
- 24 à 36 bâtonnets de chocolat
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs dans un robot pétrisseur.
- Incorporer le lait en poudre, l’eau et le lait, ainsi que la levure boulangère.
- Pétrir la pâte à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle soit élastique.
- Former une boule et laisser pointer 30 minutes à température ambiante.
- Dégazer la pâte et réfrigérer pour 40 minutes.
- Préparer le beurre en le réfrigérant en carré de 20 cm.
- Assembler la pâte et le beurre, puis donner un tour portefeuille.
- Répéter le processus de tours simples et réfrigérer entre chaque.
- Découper la pâte, ajouter les bâtonnets de chocolat, et rouler.
- Laisser lever sur une plaque à pâtisserie pendant 2 heures.
- Dorer les pains avec œuf et lait, puis cuire au four à 170°C pendant 16 à 20 minutes.
- Refroidir sur une grille avant de déguster.
Notes
Surveillez bien la fermentation et la cuisson pour obtenir une texture parfaite.